Archive for the ‘Vino’ Category

La cata

Sábado, agosto 27th, 2016

La cata es uno de los más brillantes relatos de Roald Dahl. Se publicó por primera vez en la edición de marzo de 1945 del Ladies Home Journal y posteriormente fue publicado, en 1951 en The New Yorker.

Seis personas se sientan a la mesa en la casa de Mike Schofield, un corredor de bolsa londinense: Mike, su esposa e hija, un narrador sin nombre y su esposa, y un famoso gastrónomo, Richard Pratt. Pratt suele hacer pequeñas apuestas con Schofield con el fin de adivinar el vino que se está sirviendo en la mesa, pero esta noche la apuesta será mayor… Cuando Schofield sirve el segundo vino de la cena comenta que será imposible adivinar cuál es, lo que Pratt toma como un reto.

La cata
ROALD DAHL
Ilustrado por: Iban Barrenetxea
Nórdica Libros

Ya solo por los dibujos y por lo elegante de la portada y de la encuadernación merece la pena.  Cuenta la historia de una cena tranquila –a priori– en una mansión londinense en la que la tranquilidad se convierte en un campo de batalla al surgir una apuesta entre dos de los invitados por ver si uno de ellos averigua el vino que se está sirviendo durante la velada. Sin ver la botella, claro.

La cata

Aumenta el gasto de los enoturistas

Martes, agosto 23rd, 2016

La Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) ha hecho público un nuevo Informe sobre la Demanda del Turismo del Vino, realizado a través del Observatorio Turístico de las Rutas del Vino de España. Este informe, correspondiente al primer semestre de 2016, se ha llevado a cabo utilizando la nueva metodología de encuestación online puesta en marcha a finales del año pasado y promocionada a través de la campaña permanente #ILoveEnoturismo.

Esta campaña está activa durante todo el año, permite ampliar el ámbito territorial de la muestra y reduce la estacionalidad de la misma, por lo que los datos finales se consideran mucho más representativos. Además, la participación en la encuesta online da la posibilidad de optar a interesantes premios a los enoturistas que viajan a alguna de las 26 Rutas del Vino de España.

 

enoturista

“El estudio persigue crear una imagen lo más fiel posible del enoturista en nuestro país y estudiar su evolución, detallan desde ACEVIN. Como en ocasiones anteriores, recoge conclusiones referidas a las motivaciones del viaje; la organización del mismo; los destinos elegidos; el origen, edad y perfil profesional y sociodemográfico del visitante; el nivel de satisfacción o el gasto medio entre otros indicadores.

Leer artículo completo:  Aumenta el gasto en destino por parte de los enoturistas

Vinos blancos, ligeros y ecológicos, tendencias para 2016

Lunes, enero 4th, 2016

Los vinos tintos ligeros y elegantes, el aumento del consumo de blancos, la aparición de nuevas etiquetas que podemos definir como ecológicos, biodinámicos o naturales y un repunte general del consumo interno son las tendencias y perspectivas en el mundo del vino para este año 2016 que comienza.

La moda de los tintos de color casi negro, muy estructurados y concentrados que impuso el crítico Robert Parker, ha pasado a la historia. Ahora se buscan vinos de trago largo donde no falte la potencia, pero sin renunciar a la frescura en boca. Atentos este año al avance de los vinos elaborados a partir de la uva garnacha, que está dando unos vinos extraordinarios, elegantes, ligeros y frescos.

Una tendencia mundial que compartimos es el aumento decidido del consumo de vinos blancos. Junto a los verdejos castellanos y el desarrollo de los blancos gallegos, están apareciendo con fuerza nuevos actores, empezando por los blancos catalanes y siguiendo por los blancos Rioja.

La sensibilización hacia el medio ambiente está haciendo que muchos vinos aparezcan con las etiquetas de ecológico y biodinámico, que junto con los denominados “naturales”, empiezan a ser algo más que una moda a seguir.

Se confirma el pronóstico de un claro repunte del consumo en un país donde nunca se había hecho unos vinos tan buenos, de tanto nivel, variedades y precios como ocurre ahora mismo.

 

Fenavin: Vinos del 2011

Viernes, diciembre 31st, 2010

Sin duda un buen lugar donde concoer de primera mano los vinos que marcaran tendencias en este 2011 que acaba de comenzar será en Fenavin, Feria Nacional del Vino que se celebrará del 10 al 12 de mayo en Ciudad Real.

Fenavin, es un lugar de reunión para cooperativas y bodegas españolas. Especializada en el negocio exterior, la feria sirve como proyección internacional de los productos vinícolas españoles con el objetivo de que tengan presencia en los mercados más importantes del mundo. Concebida como punto de encuentro entre compradores y vendedores, la Feria Nacional del Vino organiza la Galería del Vino, espacio en el que confluyen todas las marcas expuestas para que los compradores puedan realizar catas sin necesidad de desplazarse por los pabellones. Especialmente organizada para que compradores de todo el mundo puedan adquirir vinos españoles, Fenavin es una feria de referencia internacional en el sector vitivinícola.

Gran Reserva José Antonio Labordeta

Viernes, septiembre 24th, 2010

Las cuatro principales bodegas de la Denominación de Origen (D.O.) Cariñena —Grupo BSV, Grandes Vinosy Viñedos , Bodegas Virgen del Águila y Covinca— han decidido esta misma tarde adquirir las 200 nuevas botellas del Gran Reserva José Antonio Labordeta que la Denominación había decidido sacar a la venta esta tarde.

Las bodegas donarán el dinero de la compra de las botellas al fin social que la familia del cantautor y escritor aragonés considere más oportuno, de acuerdo con la voluntad expresada por Labordeta, fallecido este domingo en Zaragoza, a los 75 años de edad, tras una larga enfermedad.

Las cuatro bodegas cederán, además, las 200 botellas a la familia para que pueda difundir el homenaje de la D.O. Cariñena a Labordeta entre sus personas más allegadas.

El vino Gran Reserva 2004 José Antonio Labordeta fue uno de los últimos homenajes que recibió en vida el ilustre aragonés, quien agradeció enormemente la iniciativa del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cariñena.

Por primera vez en su historia, la D.O. decidió personalizar el vino genérico que, en una edición limitada, se elabora con motivo de la Fiesta de la Vendimia, para homenajear así a un Gran Reserva de las Letras y las Artes de Aragón.

El vino es un ‘coupage’ de uvas Garnacha, Cariñena y Tempranillo, de la añada de 2004. Ha permanecido en barricas de roble francés y americano durante tres años para conseguir aromas más complejos y taninos aterciopelados y su color es rojo picota, con buena intensidad y tonos tejas.

En nariz, es complejo con aromas de fruta compotada, ciruelas, moras sobre un fondo ahumado con notas de tabaco y cuero y en boca es potente, carnoso, redondo, con taninos pulidos, una acidez equilibrada y post-gusto largo, explica la D.O. en un comunicado.

ENOTURISMO. Ruta del vino D.O. TORO

Jueves, septiembre 24th, 2009

Bodegas Monte La Reina

El turismo enológico, las rutas turísticas ligadas a las visitas a las bodegas de las distintas denominaciones de origen como parte integrante del turismo cultural, nos acerca a la historia y a las tradiciones de los pueblos, comarcas y zonas elaboradoras de vinos.

En España, país vitivinicultor por excelencia y con gran riqueza gastronómica, los caminos del vino se desarrollan por la práctica totalidad del territorio.

Las bodegas MONTE LA REINA, de la denominación de origen Toro, ofrece unos paquetes de visitas, restauración y posada rural que recomendamos especialmente.

El nuevo libro del vino

Martes, septiembre 15th, 2009

Ahora que estamos en la época de la vendimia va siendo hora que los no iniciados en el mundo del vino se interesen por esto y nada mejor para ampliar conocimientos que un buen libro.
 
El nuevo libro del vino
 
Desde la bodega del gourmet os presentamos El nuevo libro del vino. Un libro de Carlos Delgado que contentará a profanos y a eruditos en la materia.

Diccionario de términos negativos

Jueves, agosto 27th, 2009

VOCABULARIO DEL VINO. Pequeño diccionario de términos negativos relacionados con el vino.

Ácido: Sustancia química genérica de sabor característico, capaz de formar sales combinándose con las bases. Vino en el que predomina el sabor ácido, bien por un excesivo contenido de estas sustancias, bien por desequilibrio con respecto a otros sabores.

Ahilado: Vino con la llamada enfermedad de la grasa, que se advierte cuando al servirlo en la copa, cae formando hilos. Vino degradado por bacterias anaerobias. Se presenta turbio y fluye haciendo madeja como los aceites, debido a su viscosidad.

Ardiente: Vino desequilibrado por un excesivo contenido alcohólico, provocando una sensación pseudotérmica en la boca.

Arista: Sensación desentonante en el aroma o en el paso de boca de un vino, de baja intensidad pero suficiente para perturbar su equilibrio.

Áspero: Vino rudo y astringente que da sensación de dureza causada por un exceso de taninos o de componentes herbáceos procedentes del raspón, de las pepitas o de los hollejos.

Astringencia: Sensación de estrechamiento que se aprecia en los tejidos de la boca al paso de algunos vinos. Acción curtiente provocada en estos tejidos por los taninos del vino.

Astringente: Que da sensación de amargo y provoca una contracción de los tejidos y las mucosas, como si se tratara de un producto sólido. Se identifica por una sensación de roce entre la lengua y el paladar.

Bodega, olor a: Se utiliza en sentido figurado para remarcar el vino que, en nariz, presenta defectos genéricos de humedad y poca limpieza. Olor a moho.

Botritis: Hongo microscópico (su nombre científico completo es Botritis cinerea) responsable de la podredumbre blanca de la uva; ejerce una acción muy compleja y perjudicial en la mayor parte de los casos en que se presenta. En ciertas uvas centroeuropeas da lugar a la podredumbre noble, que origina vinos especiales muy valorados.

Cálido: Se utiliza para denominar aquellos vinos que están servidos a una temperatura mayor de la adecuada (con sensaciones calientes) y asimismo, los que contienen alcohol destacado, es decir, no del todo integrado en su conjunto.

Caliente: Sensación de calor debida al alcohol, glicerina y otras materias extractivas, de un vino bien elaborado, sin asperezas, pero alcohólico.

Caramelizado: Olores y sabores propios de azúcares sometidos a la acción del calor y alterados por ella. Común en vinos que han sufrido elevadas temperaturas en algunas de sus fases de elaboración. Esta sensación también puede proceder de tratamientos térmicos (termovinificación, pasteurización) incorrectamente aplicados.

Chaptalización: Adición de azúcar al mosto para su enriquecimiento. Práctica prohibida en España, desarrollada por el francés Chaptal, en cuyo país sí está autorizada.

Corcho, a: En cata, sabores y olores muy desagradables que pueden detectarse en los vinos cuyo tapón no está en buenas condiciones. Generalmente se trata de ciertos hongos que han contaminado el corcho. También se suele usar el término francés bouchonné.

Corto: Vino con caracteres aromáticos o gustativos fugaces o poco intensos.

Débil: Vino con caracteres poco pronunciados, sin rasgos diferenciadores, soso, sin personalidad.

Decrépito: Vino totalmente desequilibrado por exceso de edad.

Degradado: Vino cuyas cualidades van evolucionando a peor debido a la degeneración de sus componentes.

Desagradable: Sensación de los vinos defectuosos.

Descarnado: Vino pobre en alcohol y extracto. Vino muy delgado.

Descompuesto: Vino que, debido a una mala conservación, se ha enturbiado, perdiendo aroma y mostrando mal sabor.

Desequilibrado: Vino sin conjunción entre sus componentes, por exceso o defecto de uno de ellos.

Deslabazado: Vino con graves desequilibrios.

Desvaído: Vino que ofrece muy baja intensidad en sus sensaciones por excesiva exposición a la influencia del aire. Se aplica al sabor, al aroma y al color del vino.

Dulzón: Vino de sabor débilmente azucarado. Se aplica a los vinos en los que el contenido en azúcar, aunque no sea muy alto, destaca de manera desagradable.

Duro: Vino con marcada acidez y astringencia.

Empireumáticos: Serie de olores a azúcar quemado, humo, alquitrán, yodo, caucho, etc.

Enmohecido: Sabor y olor de un vino en cuya elaboración se han utilizado racimos enmohecidos o ha estado en recipientes poco limpios y contaminados por moho. A veces el defecto es causado por un corcho en mal estado o de mala calidad.

Estireno: Sustancia química componente de muchas materias plásticas, responsable del olor a plástico de los vinos que han permanecido inadecuadamente en envases de este material.

Estrecho: Vino lineal, con escasa riqueza en sensaciones. Antónimo de amplio.

Fatigado: Mareado. Cuando no ha transcurrido el espacio de tiempo necesario para que el vino se reponga de operaciones como filtrado, trasiegos, etc.

Gallinero, palo de: Expresión utilizada en la cata y que define el olor nauseabundo que presentan algunos vinos como consecuencia de haber estado durante mucho tiempo en contacto con materia orgánica en descomposición (lías, heces…) en una elaboración sucia y descuidada.

Garrafón, de: Expresión que se aplica a vinos y licores de poca calidad y origen desconocido.

Grasa: Es sinónimo del ahilado del vino, una enfermedad que se detecta cuando el vino cae en la copa como si fuera un hilo de aceite.

Heces: Masa sedimentada en las tinas y otros recipientes, formada por sustancias orgánicas y sales minerales, junto con otros residuos de fermentación y de clarificación, entre ellos tartratos. Sabor a heces: sabor y olor desagradable adquirido por un vino con excesivo tiempo de contacto con ellas. En la cata, materia orgánica evolucionada que da lugar a olores muy desagradables, pútridos.

Herbáceo: Sensación olfativa y sápida desagradable que recuerda a las partes verdes de la vid (raspón, hojas). Puede ser debida a la falta de madurez de las uvas originarias, o a haber sido sometidas éstas durante la elaboración a tratamientos demasiado enérgicos, facilitando la extracción de componentes indeseables del racimo. Tiene también una acepción positiva en la cata cuando se refiere al carácter primario de algunos vinos jóvenes, que recuerda al heno o a algunas plantas aromáticas.

Híbrido: Variedades de vides productoras directas, prohibidas en España. Carácter desagradable, sobre todo en boca, de los vinos elaborados con variedades productoras directas.

Hueco: En cata, se aplica a algunos vinos tintos que decepcionan en boca en todo su recorrido (ataque, paso y final) por falta de expresión, volumen y sabores.

Insípido: Sin contenido especial de aroma y de sabor. Vacío.

Justo: Vino que apenas alcanza el nivel mínimo de calidad exigido.

Maderizado: Sinónimo de pasado en gusto a roble. El término proviene de los aromas típicos de los vinos de Madeira que tienen un elevado grado de oxidación. Salvo en el caso de algunos vinos especiales, es un defecto grave. El término se aplica también a vinos muy oxidados que en nariz evocan sensaciones de madera, aunque no hayan estado en contacto con ella.

Medicina: Componente olfativo extraño de algunos vinos que recuerda a ciertas especialidades medicinales. Generalmente es debido a procesos oxidativos incontrolados.

Mercaptano: Compuesto químico de olor pútrido muy desagradable que se produce en vinos con alto contenido en sulfuroso al reaccionar éste con el alcohol etílico.

Metálica: En la cata, sensación táctil desagradable de algunos vinos a su paso por la boca.

Micoderma: Enfermedad del vino causada por una levadura perniciosa que se forma en la superficie del mismo y descompone algunos de sus componentes, enturbiándolo y dando lugar a malos olores.

Oxidado: Vino alterado grave e irreversiblemente por la acción del oxígeno. Tales alteraciones afectan al color, aroma y comportamiento en la boca del vino.

Pasado: Vino que durante su almacenaje o durante su crianza ha superado el nivel idóneo de conservación, encontrándose en una fase de pérdida de atributos que desembocará en la decrepitud.

Pastoso: Se suele aplicar a algunos vinos blancos y cavas demasiado densos en la boca, generalmente desequilibrados debido a un alto contenido de azúcar.

Picado: Vino con evidentes síntomas de avinagramiento.

Plano: Vino que por su falta de acidez se muestra desequilibrado y sin contraste en la boca. Sinónimo: soso.

Pulverulento: Vino que presenta una sensación táctil desagradable, como si tuviera polvo o arena fina diluida en el líquido.

Quebrado: Vino enfermo por alguna de las llamadas quiebras que producen graves enturbiamientos.

Soso: Vino falto de frescura por escasa acidez. Sinónimo: plano.

Sucio: Vino con olores extraños a los propios de la uva, la fermentación o la crianza.

Valeriánico: Ácido que se encuentra en algunos vinos alterados; es causa de olores desagradables que recuerdan al aroma de los quesos fermentados.

Vinazas: Olor y sabor a vinazas definible como un mal gusto de suciedad, poco penetrante pero muy adherente, que persiste después de desaparecer el vino de la cavidad bucal.

Viscoso: Vino de escasa fluidez, generalmente por su alto contenido en azúcares, aunque también puede ser consecuencia de una enfermedad bacteriana.

Vuelto: Alterado por bacterias de la vuelta que disminuyen la acidez fija y aumentan la acidez volátil. Es ligeramente agrio, con sabor y olor que recuerda a la col fermentada.

Zafio: Vino vulgar, sin atributos y con defectos.

Diccionario de términos positivos

Lunes, agosto 24th, 2009

VOCABULARIO DEL VINO. Pequeño diccionario de términos positivos relacionados con el vino.

Armónico: Vino con una gran conjunción y perfecto equilibrio en todos sus caracteres. Máxima expresión de calidad de un vino.

Aterciopelado: Vino noble que resulta a la vez suave y fino al paladar.

Balsámico: Sensación que forma parte del buqué de vinos de gran crianza. Son aromas penetrantes y que dan sensación de frescura y matices mentolados.

Brillante: Vino que al trasluz se presenta completamente limpio y transparente.

Carnoso: Vino con cuerpo bien conjuntado que produce una amplia impresión física en la boca.

Chateo: Degustación de vinos realizada en grupo, variando de establecimiento.

Complejo: Vino que ofrece una amplia gama de sensaciones tanto en boca como en nariz y en vía retronasal.

Delicado: Vino con aromas y sabores de calidad pero poco intensos.

Dorado: Color de ciertos vinos blancos y generosos que recuerda al del oro. Típico vino de crianza de la D.O. Rueda.

Elegante: Vino equilibrado y con delicadas y sugerentes sensaciones en nariz y boca.

Equilibrado: Vino cuyos caracteres gustativos y olfativos se presentan bien conjuntados y sin defectos. Expresión de calidad de un vino.

Especiado: Calificativo que se aplica al aroma (directo o por vía retronasal) de un vino, generalmente de larga crianza en madera y botella, en el que se aprecian sensaciones o recuerdos de especias (clavo, pimienta, canela,…).

Espeso: Vino recio, con mucho cuerpo y densidad.

Fundido: Designa un vino, especialmente un vino viejo, en el que las diferentes características se mezclan de forma armoniosa entre sí para formar un conjunto homogéneo. Un vino fundido es siempre un vino equilibrado.

Limpio: Vino de aspecto transparente, sin materias sólidas en suspensión, bien presentado. Aplicado a la fase olfativa y gustativa define a un vino con sensaciones positivas nítidas y sin defectos aunque muchas veces se aplica a vinos sin olores extraños.

Lleno: Vino muy amplio de sabores y con adecuada estructura. Vino que colma la boca.

Mórbido: En la cata, se aplica al vino suave, delicado y gustoso en boca.

Nervio: Término que se aplica a un vino rico en componentes ácidos, materias minerales y taninos. Vino con carácter.

Noble: Vino elaborado a partir de variedades de uva preferentes y envejecido con esmero. Vino de calidad sometido a crianza durante al menos dos años.

Redondo: Vino cuyos componentes están en armonía, sin destacar ninguno de ellos. Sinónimo: equilibrado.

Sabroso: Vino con amplias sensaciones sápidas.

Sedoso: Vino de gran suavidad en el paso de boca.

Sutil: Sensación delicada y de calidad, aunque poco pronunciada.

Vigoroso: Vino con potencia de sensaciones en la boca, sabroso y con cuerpo, acidez, taninos y alcohol notables y bien conjuntados.

Fuente: Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX)